串串香加盟:不会跟合伙人闹翻的方法你知道吗?

2021-09-03 14:04 小本生意投资创业项目

  “头一次创业因为合伙人的问题导致开店失败了,下次还要不要再创业呢?”关于合伙人的问题,说过很多也提了不少建议,但是大部分餐饮人遇到了都不能避免,到底该怎么做呢?串串香加盟总结了80%餐饮新手都犯的合伙错误,先说现实问题。几个人合作开餐厅,除了大家出钱按比例当股东这个共性之外,在具体的日常工作中会出现差异化:有些股东会在店里参与管理,有些股东则不会到店里管理,还有些股东不固定在店里上班,有一茬没一茬的出现在店里,给店里做力所能及的帮忙。这是绝大多数合作创业的情况,在开始大家都会觉得这很正常,甚至在合作谈判时,都会把这个问题摆出来。本着你好我好大家好的态度,什么都好说话,但是久而久之,不管是店里不赚钱,还是运气好开始赚钱了,矛盾就开始凸现出来:因为对店内付出的不对等,而使得股东之间心态失衡,后来矛盾爆发。针对这个问题,市面上有很多说法,也有很多建议,但遗憾的是现实中还是层出不穷的出现,尤其是那些餐饮新手,在这个问题上犯错的概率几乎是80%以上,以至于现在很多人一谈到餐饮合作就害怕,选择自己独自经营,结果呢?遇到的问题更严重,最后反而可能还不如几个人合伙创业。那么,到底应该怎么来有效的方法这方面的问题呢?对于普通创业者,有没有简单有效的方法,让他们能防范这个问题?

  要想避免这样的问题,各位餐饮人合伙之前可根据获利方式作为解决这个问题的方法。即大家投入资金当股东开店,是依靠“资金投入获利”,按照投入资金的比例来区分多少;愿意参加店内管理的股东,则获得“劳动投入获利”,按照在店内的实际付出来区分多少。下面分别说明资金获利方式和劳动投入获利方式。资金投入获利:正常情况下,如果选择合伙餐饮创业,应该严格根据餐饮三要素(产品、服务、营销)的要求去挑选合作伙伴,让每个合作伙伴都能独当一面,解决餐饮创业中某个方面的问题,但现实中的情况是,很多创业团队的合作伙伴都不是按照这个标准组建,而是依靠关系或者资金等原因成为合作伙伴。既然如此,大家先不要考虑在店里的实际作用,头一步是先根据大家在资金上的投入多少,来决定股东比例,并以此作为以后店里的责权利比例。某种程度上而言,这块收入,必须要在餐厅实现盈利后才能获得,而市面上绝大多数餐厅都会在这之前倒闭,所以,事实上只有很少的餐厅能拥有“资金投入获利”。当然,在现实中,大家的股权比例,不一定是按照资金投入多少而界定,有可能还有其他一些标准,比如,有厨师会以技术入股的方式,或者10%的干股,也有股东给某些关系户以干股,以获得别人背后的资源或者其他东西,暂且不管这些做法是否合理,但它确实是现实中存在的情况。

  不管是没有真金白银投入的干股,还是有真金白银投入的股份,他们的股份收入,都必须要在餐厅实现盈利以后才能获得,而现实中能真正实现盈利的餐厅,在这几年连20%都不到(80%的综合淘汰率),这就意味着,从事餐饮投资,本身是一件高风险的事情,可以寄希望于餐厅盈利,但现实中的情况必须也要考虑。什么现实情况?那就是餐厅的日常经营,谁去操心?大家根据资金投入的多少,背后资源的多少和自身技能的多少,确定好了餐厅的股份,这在餐厅盈利之后才有价值,但如何让餐厅盈利呢?这就涉及到每天在餐厅里面的实际劳动付出问题,也就是第二个方面的问题。劳动投入获利:先假设一个极端的情况,那就是餐厅的所有股东都不愿意参与餐厅的实际经营,不管是因为不懂也好,还是走不开也罢,反正是店里的经营不参与。那么只当投资股东的情况下,这家餐厅的实际运营,就意味着需要聘请各个环节的员工。那么,不用想也可能明白的道理是:必须要参照市场行情,给予各个环节的员工适配市场应有的工资收入水平。甚至,想要好员工的话,甚至还需要适配高于市场同等水平的待遇,然后借助这些员工的努力,来赢得市场竞争,让餐厅实现盈利,实现股东的“资金投入获利”。

  如果同意这个说法,那接下来就是要为店内的员工设置合理的收入体系,相对于普通员工,对于店里的核心员工,比如店长,厨师长等职位,就需要在工资之外,考虑额外的业绩奖励或者是收入分红。某种程度而言,不管愿意与否,这都是必须的步骤,否则光靠那点死工资,留不住能干的人才。为此,一个餐厅合理的薪酬体系,是除了给员工基本工资之外,还要为店里面的核心职位和能干人才考虑一部分业绩分红(10%~20%不等),剩下的才是属于股东的纯利润,再按照大家的股份比例进行分成,多寡都只能认。想多盈利的话,不能指望从员工的薪酬体系里面去抠,而是激发团队积极性,去赚更多利润。最后,串串香加盟需要特别强调的是:股东想要参与管理,必须能力匹配,而且必须全职投入。想来就来,想走就走,那只能叫帮忙,没资格在店里领取工资。而且,如果相应职位上已经有合适人选,股东即便是能力很强,也只能起协助作用,除非解聘该职位的正式人选;如果股东自己不具备能力,也没有足够的时间和耐心,仅仅只是想多拿一点收入,一定要参与店里管理。有这样的股东,餐厅的结局也就可想而知。

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